ごぼう天国新規会員 水産大学校原田和樹先生に聞く 20110923 

新宿高島屋で行われた開店15周年タカシマヤ タイムズスクエアー大感謝祭

第4回小学館『大学は美味しい!!』フェア<即売>にて水産大学校ブースに

ごぼう、ごぼう茶の研究をされている原田和樹先生がおられるという情報を聞き

早速伺ってみました。

新宿高島屋大学は美味しいフェアー

お忙しいさなか突撃インタビューに約1時間近く応対していただきました。

そもそも水産大学の先生がなぜごぼう?ごぼう茶?という疑問から問いかけ

をしてみました。

原田先生の本職はやはり魚、1年に2週間ですが学生達と航海をして魚の鮮度

をいかに保つかの指導をされてます。鮮度保持のためいかにして魚を苦しませず

活〆するか(船で揚げた魚を凍結し鮮度をたもちつちに市場に持ち込むか)が勝負

だそうです。(魚の神経抜き等)

元々は理科の先生だった原田先生が非常勤講師をされて、平成14年今の水産大学校

に入り2,3年後に教授になり、自分の研究テーマーとして宇宙放射線の研究をして

いた。え?宇宙と水産?意味がわかならかった。放射線における活性酸素の死活

消去の研究していた原田先生がまず目をつけたのが「魚醤」大豆醤油が一般的

な世の中、魚を発酵させて醤油を作り抗酸化活性を測るという試みをしようとした。

魚醤の商品化についての記事は2010年下関フードテクノフェスタトピックスから

うに、ふぐ、クジラ魚醤展示

原田先生が魚醤に目をちけたのは良くわかりました。で?なぜごぼう?

そこでようやく出てきたのはおなじみあじかん研究部井上さん!!

以前あじかんの前の会社から実は親交があったらしい原田先生に対し

「ごぼう天」として抗酸化活性を測定して欲しいと。。。原田先生は思わず

「井上さんあっぱれ!!」と思ったそうです。

下関、九州は揚げ天、丸天の消費が大変高い。揚げ天は練製品で魚を使う

その揚げ天を食べて尚且つ活性酸素を死活させるというストーリーで水産大学校

でありながら野菜のごぼうの抗酸化活性を研究する事ができたそうだ。

結果ごぼうの抗酸化測定をすると驚くほど、野菜の中ではダントツのトップ

であった。

20111015 下関フードテクノフェスタが開催 原田先生も所属する水産大学校

で開発した水産加工品等を展示、そこであじかん焙煎ごぼう茶の試飲会

と即売会も実施する事になった。

原田先生1時間近くインタビューにお答え頂き有難うございました。また

ごぼう天国会員として魚とごぼうとの関連性から情報発信願います。

水産大学校 原田 和樹先生

 

関連リンク先紹介

  原田和樹先生研究室 あじかん井上様研究ブログ